Bizcocho de chocolate buttermilk - Tea with Bea

Bizcocho de chocolate buttermilk - Tea with Bea

Por fin la receta de la que llevo meses hablando ;-) Este riquísimo y jugoso bizcocho con suero de mantequilla (buttermilk), de intenso sabor a chocolate, del famoso salon de té Bea's of Bloomsbury, en Inglaterra.

El libro Tea with Bea es una pasada; lleno de recetas realmente interesantes y de nivel, y de esa calidad tan alta que solamente ves en este tipo de salones de té en Londres; todo tan bonito, tan bien acabado y con combinaciones que te hacen la boca agua. Una joya para cualquiera que esté buscando recetas nuevas. Tiene capítulos dedicados a galletas y barritas, scones y bocaditos, tartas, bases, rellenos (incluyendo la receta del bizcocho de chocolate y suero de mantequilla), bizcochos especiales (¡fantástico!) y cheesecakes (pero no los "corrientes", sino combinaciones muy especiales). Está lleno de fotos, y la explicación de las recetas paso a paso es muy completa.
Yo suelo comprar mis libros en www.bookdepository.co.uk; tienen buenos precios y no hay costes de envío. Hasta hace poco (les compro libros desde hace años) los paquetes solían en menos de una semana. Últimamente tardan algo más (hasta dose semanas), pero el envío sigue siendo gratuito ;-)

 Y ahora la receta :-) La he adaptado un poco, tanto en cuanto a los ingredientes ( más bicarbonato) como en cuanto al método de preparación (ligeramente simplificado).


Chocolate buttermilk Cake - Bizcocho de chocolate y suero de leche
Ingredientes:
225 g chocolate negro de alta calidad (Bea recomienda chocolate al 70% de cacao, y la verdad es que se nota mucho la diferencia)
65 g de cacao en polvo (p. ej. de Valor, sin azúcar)
175 g de mantequilla
4 huevos L
300 g de azúcar blanco
175 g de harina
1 cucharadilla de bicarbonato
½ cucharadilla de levadura química
¼ cucharadilla de sal
1 cucharadilla de esencia de vainilla (de Madagascar) - añadida al suero de leche
240 ml de suero de leche


Precalienta el horno a 170℃. Engrasa un molde de 20 cm (o dos de 15 cm; o uno de 25 cm) y cubre la base con papel para hornear. Pon el chocolate, polvo de cacao y la mantequilla en un cuenco y cúbrelo con film transparente. Pon el cuenco en el microondas unos 3 minutos a media potencia (630 W) para que se funda tranquilamente el chocolate sin quemar. En el cuenco normal de la batidora añade los huevos con el azúcar y mezcla bien a alta velocidad (con las varillas). Añade la mezcla de chocolate/mantequilla y mezcla hasta que quede todo bien combinado.

Pon la harina, bicarbonato, levadura y sal en un cuenco grande y tamiza dos veces (y sí, eso contribuye mucho a la estructura del bizcocho). 
Añade un tercio de la mezcla de harina a la dechocolate u mezcla hasta que quede bien incorporada (es relativamente rápido, y es importante no mezclar más de lo imprescindible). Añade la mitad del suero de mantequilla con la vainilla y mezcla de nuevo hasta que quede bien combinada. Repetir con otro tercio de la harina, y con el resto del suero de leche. Y por último, añadir el último tercio de la harina y mezclar bien. Se puede hacer simplemente con una espátula.

Vierte la mezcla en el molde o moldes preparados.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que puedas clavar un pincho de madera en el centro y salga casi sin migas pegadas. El centro del bizcocho, al presionarlo, debería volver a su posición (ligeramente elástico), en lugar de hundirse. Si es necesario, hornéalo 5 o 10 minutos más.


Sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Saca el bizcocho del molde y déjalo enfriar del todo (durante una hora) sobre una rejilla. Si lo deseas, puedes congelar este bizcocho sin ningún problema.

Aunque el bizcocho de chocolate de la Whimsical Bakehouse siempre ha sido (y es) mi favorito, esta receta me encanta. El chocolate fundido que lleva le da un sabor intenso a chocolate, y el suero de leche produce una miga suave que no resulta nada pesada, aunque sí resulta menos ligero que el de Whimsical Bakehouse.
También es una receta muy apta para hacer cupcakes, rellénalos con mermelada o dulce de leche y adórnalos con un frosting a tu gusto, y obtendrás un bocado para chuparse los dedos :-) Y sí, siempre me olvido de hacer una foto del bizcocho, con o sin relleno... así que, por esta vez, sólo una foto de los cupcakes. La otra foto la pondré la próxima vez que haga el bizcocho, lo tengo apuntado ;-)

Frosting de dulce de leche para cupcakes

Frosting de dulce de leche para cupcakes

Esta receta la he encontrado en el último libro de Peggy Porschen, "Boutique Baking", lleno de deliciosas recetas de bizcochos, cupcakes con frosting y dulces para el té. Un libro extraordinario y muy completo, lleno de fotos enormemente atractivas, como es habitual en Peggy. Otro libro para tener en la biblioteca casera, aunque sólo sea para tener la colección PP completa ;-)

Este frosting se presenta con los cupcakes "Sticky Toffee", pero yo lo he usado en mis propios cupcakes (de galleta tapaté, hecho con una mezcla de Funcakes). He adaptado un poco la receta, con menos azúcar y más dulce de leche, y el resultado es delicioso. Inmediatamente después he hecho una versión con fresa (para compañar cupcakes de vainilla) que también os incluyo aquí. El resultado es menos compacto que la buttercream habitual, por añadir crema de queso, pero mantiene la forma perfectamente. En verano será necesario almacenar los cupcakes con frosting en la nevera, por descontado.

Y sí, Celia y Desti, finalmente aquí está la receta ;-) :-D
Esta cantidad es para unos 24 cupcakes (en realidad más), así que podéis hacer tranquilamente la mitad. Es muy sencillo de hacer, pero por el contenido en crema de queso podéis conservarlo como máximo una semana en el frigo.

Frosting de dulce de leche
Ingredientes:
200 g de crema de queso
200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
400 g de azúcar glas, tamizado
150 g de dulce de leche

Poner la crema de queso en un cuenco y batir con un tenedor hasta que quede suave y cremoso. Poner la mantequilla y el azúcar glas en otro cuenco, y batir bien hasta que quede una mezcla esponjosa y muy clara de color (puede costar entre 5 y 8 minutos). Añade la crema de queso poco a poco, y ve mezclando a velocidad media hasta que esté bien incorporada. Añade el dulce de leche. Ponlo a enfriar hasta que se solidifique.

Puedes aplicarlo en espirales con las boquillas estrelladas 1M o 2D, o simplemente con una cuchara para helado como una bonita bola encima del cupcake :-)

Frosting de fresa

Ingredientes:

200 g crema de queso

200 g de mantequilla, a temperatura ambiente

400 g de azúcar glas, tamizado

5 o 6 cucharadas de mermelada de fresa

Se elabora igual que la versión anterior, y se le añade mermelada de fresa al final, batiendo bien con la batidora.

¡Que aproveche!

Alicia en el País de las Maravillas

Alicia en el País de las Maravillas

Esta tarta la hicimos en febrero... sí, hacía tantísimo que no publicaba nada. Ha sido a causa de una temporada hiperajetreada, sobre todo por el trabajo para AsEsDTartas (echad una ojeada a la web www.asesdtartas.es, donde acabo de publicar una reseña de un nuevo libro ;-) ). Es un trabajo muy bonito, pero se lleva todas mis horas blogueras ;-) Por suerte es una asociación muy Dulce :-)

Ahora por fin he encontrado un rato para dedicárselo a nuestra tarta de Alicia en el País de las Maravillas; una tarta que, por cierto, tenía unas ganas enormes de hacer. Por fin un tema del que no habíamos hecho nada, y un tema superatractivo, y además con el desafío de hacer unas tartas inclinadas muy altas, de tipo topsy ;-) La tarta superior es de bizcocho de suero de mantequilla (de 15 cm) y la inferior es de mi nueva receta favorita, bizcocho de chocolate de suero de mantequilla, del libro de Tea with Bea, realmente muy recomendable. El relleno es de crema de chocolate con avellanas, dulce de leche y trocitos de chocolate negro; para el piso de arriba, SMBC de fresa con mermelada de fresa y trocitos de chocolate blanco. 

Ambas tartas tienen una altura de 15 cm en el punto más alto (sí, desde luego, casi imposibles de cubrir para decorarlas, ¡menuda odisea...!), y de 11 cm en el punto más bajo. Además están recortadas en forma troncocónica invertida. En realidad, ni a Julio ni a mí nos entusiasman las topsy turvy's; normalmente no me parecen tan bonitas, y tienden a ser demasiado inclinadas y demasiado desproporcionadas para mi gusto (excepto las de Collette Peters, que son preciosas ;-); y por eso buscamos unas proporciones que nos gustasen para esta tarta; y la verdad es que quedamos muy contentos (cuando ya habíamos pasado y olvidado el brete de cubrirlas con fondant ;-) :-D). Absalon (la oruga sabia) fue modelada por Julio, así que todo el reconocimiento para él; a mí me parece que quedó fantástica. Y también el fabuloso sombrero del Sombrerero Loco lo hizo mi talentoso maridín ;-) ¡¡Gracias, tesorín, eres el mejor!!

La cobertura es de fondant; la decoración está hecha a base de pasta para modelar, un montón de tiempo y una montaña de paciencia :-) ;-) Espero que os guste, ¡muchas gracias por pasaros a mirar! :-)

¡Feliz día, y ya sabéis... seguid al conejo blanco y no lleguéis tarde a esta importante cita... con la dulce vida de las tartas decoradas! ;-)

Scones

 Scones

Los scones se suelen servir en los high-teas ingleses, abriéndolos mientras aún están calientes, y sirviéndolos con mermelada y nata montada (o con melaza en lugar de mermelada).

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Peonía para Celia

Peonía para Celia

Aunque es un placer hacer cualquier tarta, una siempre tiene sus propias preferencias en cuanto a estilo y colores. Pero también en cuanto a las personas favoritas para las que hacer una tarta ;-) Y Celia es una de ellas; una dulce, simpática e inteligente amiga que he conocido a través de esta afición que compartimos, y que ya se me ha hecho muy querida.

Y claro, antes o después tenía que ocurrir: llegó el cumpleaños de Celia. Desti (la compañera tartera de Celia, y también excelente amiga) y yo nos pusimos a investigar cómo pensaba celebrar Celia su cumple. Y al final nos enteramos de que, aunque cumplía 30 (¡que es algo para celebrar, chica!), no iba a dar ninguna fiestona.
Y como nosotras queríamos hacer algo, y darle una buena sorpresa, Desti y yo trazamos nuestro plan-secreto-para-una-fiesta-de-cumpleaños-con-tarta :-)
Yo acababa de hacerme con un novísimo libro de galletas decoradas ("Ultimate Cookies" de Julia Usher, ¡una pasada, por cierto!), así que quedamos para pasar una tarde entretenidas haciendo galletas y bebiendo té, porque Celia tenía tés nuevos. Todo ello una excelente excusa para que mi Julio nos hiciera los fantásticos scones de Nigella, y dárselos a probar a mis amigas, así que dicho y hecho. Entre tanto Desti había quedado con el novio de Celia, para que él y el marido de Desti se presentasen por sorpresa, y celebrar con una cena para seis (nosotras tres y nuestros "medios naranjos") el cumple de Celia.

¡Qué tarde tan chachi, bebiendo té, disfrutando los scones, y haciendo nuestras galletas (nchts, se me olvidó hacer una foto :S)! A última hora nos pusimos a recoger (para la cena, claro, pero eso no lo sabía Celia ;-), y mientras Celia acababa el fregado, llegaron por sorpresa los hombres, que le dieron una sorpresa enorme. Cuando todo se aclaró, y supo que venían para cenar todos juntos en honor a su cumpleaños... se quedó sin palabras. Y nosotras dos, las conspiradoras, encantadísimas :-)

Celia, esperamos que disfrutases de un cumpleaños fantástico, tanto con nosotros como con tu familia, y esperamos poder celebrarlo muchas más veces, y darte más sorpresas ;-)

La tarta tampoco necesita mayor explicación. A Celia le encantan las tartas de May (de Maisie Fantasie), con una gran flor encima o algo por el estilo. Tienen un aire "trendy", moderno y elegante. Y a mí me encantan, la verdad ;-) Así que esté es el resultado; para una de mis amigas favoritas, una tarta con mis colores favoritos ;-)

¡Qué cumples muchos muchos años tarteros más! :-)

Un abrazote y gran beso para ti, Celia. -xx- Lara

Bizcocho de plátano con aceite vegetal

Bizcocho de plátano con aceite vegetal

Esta es nada menos que la 3ª receta que pongo en el blog con plátano, y eso que a mí no me veréis fácilmente zampándome uno ;-) Pero en cupcakes o bizcocho me encanta, con tal de que no sea demasiado dominante y esté bien hecho puré ;-)
Esta receta la he probado para escribir una reseña del libro del que la saqué, y me resultó tan riquísima y esponjosa, que no me ha quedado más remedio que publicarla :-)
Y aunque la receta de Whimsical Bakehouse para mí es fantástica, esta otra me parece más saludable, con el aceite vegetal y con bastante menos azúcar :-) Además, esta receta lleva suero de mantequilla, que siempre hace los bizcochos muy esponjosos. ¡En otras palabras, incluso si no te gustan los plátanos (como a mí), merece la pena probar esta receta!


Ingredientes
280 g de harina
3/4 de cucharadilla de bicarbonato
1 cucharadilla de levadura química
1/2 cucharadilla de sal
4 plátanos
2 huevos grandes (L)
200 g de azúcar (moreno o blanco)
115 ml de aceite vegetal (yo he elegido aceite de girasol)
1 cucharadilla de esencia de vainilla
125 ml de suero de mantequilla (buttermilk)

Preparación
Precalienta el horno a 180℃. Engrasa un molde de 25x30 cm ó 1 molde redondo de 20 cm de diámetro. 

Tamiza la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal en un cuenco.
Machaca el plátano con un tenedor o hazlo puré con la batidora.
Mezcla aparte, con la batidora de varillas, los huevos y el azúcar hasta formar una mezcla ligera. Añade el aceite y después la esencia de vainilla, y mézclalos bien.
Añade a continuación el puré de plátanoy mézclalo bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade después, alternativamente en pequeñas cantidades, la mezcla de harina y el suero de mantequilla. Comienza y acaba con la mezcla de harina.
Remueve una vez más la masa, y viértela en el molde.

Coloca el molde en el horno a media altura, y hornea el bizcocho durante unos 30 minutos (puede necesitar algo más) o hasta que puedas pincharlo con un pincho de madera y sacarlo limpio del bizcocho. Sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 20 a 30 minutos. Deja la tarta enfriarse por completo en una rejilla para tartas. Este bizcocho se puede congelar perfectamente, no pierde nada en cuanto a textura ni sabor :-)

También para hacer cupcakes es una receta estupenda, salen unos 12-16 cupcakes con esta cantidad.
¡Que aproveche!

¡Feliz San Valentín!

¡Os deseo a todos un feliz día de San Valentín!

Es lógico pensar que este día está creado con fines comerciales, pero por otra parte, la idea de dedicar un poco de atención extra a nuestro/a amado/a, con una cariñosa tarjeta (nada de regalos caros, porque no queremos picar en el anzuelo comercial), no tiene nada de malo. Y también es un buen momento para regalar alguna cosilla a tu abuela, vecina, o tus mejores amigas :-) Y sí, siempre tengo más que suficientes tarjetas y galletas (soy una fanática de las tarjetas, y de las galletas ni os cuento), así que no tiene que haber problema alguno ;-)

Aparte de esto no lo celebramos, pero la verdad es que mi maridín nunca olvida escribirme una tarjeta, y la verdad es que estoy encantada en ese sentido ;-)

Así que aquí están las últimas galletas de San Valentín que he hecho, todas para regalar, aunque hay una para mi amor ;-) Por falta de tiempo (y energía) no he hecho nada más, y las galletas también son bastante sencillas. Pero bueno, la verdad es que ya es para mi una tradición de decorar galletas para San Valentín y aunque sean sencillas, espero que a las personas que las reciban les gustan :-)

Y ahora a esperar a mi tarjeta romántica, jeje ;-)
¡Chicas, un fuerte abrazo y os deseamos un feliz día lleno de magia!